是以全蛋清液为原料，经干燥喷雾，制成含水量低于4.5%的粉末状产品。蛋清粉的用途十分广泛，广泛应用于食品、冷食饮品、冰淇淋、方便食品、面条、调味品等行业。
蛋清粉（又称鸡蛋）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋在很多行业取得了广泛的应用：
1.作为肉食品.仿肉食品的凝胶剂，提高产品的弹性和切片性及保水和保脂肪能力，延长货架期，提高产品质量。如香肠.火腿.鱼丸.人造蟹肉等；
2.作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂;
3.作为固体饮料.糖果等产品的配料，提高蛋白含量.改善口味；
4.作为面条（方便面.挂面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富弹性；
5.作为酒类生产中的澄清剂使用，鸡蛋蛋白可以酶的褐色反应。如葡萄酒生产，还常被用来除去雪利酒中的苦味；
6.作为食品的营养强化配料，增加蛋白质含量。
产品优点：
1.蛋白质含量：60%以上；盐分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝胶性
3.保水能力：蛋清蛋：水=1:6至8
4.良好的经济性：使用蛋清蛋，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。弹性好.切片性强，光泽性好，而且出品率高，能大大的增加销售额。
