脂肪酶应用 食品工业： 具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。
1.在面粉行业：是满足于各种面粉改良剂功能需求的*酶制剂之一。在面包粉、馒头粉、面条粉等面粉中发挥而明显的作用。 2.食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。例如：白酒、黄酒、果酒发酵、乳品增香。 3.生物发酵及动植物脂肪提取物工艺中用于水解或降解油脂。 4.在造纸行业的应用：克服马尾松磨木浆的树脂障碍、漂白助剂、废纸张浆的油墨脱除、造纸网毯的清洗及纸厂废水处理等方面都有显著 5.它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；具有反应高效、条件温和、安全等优点
【用量】1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。食品添加剂增稠剂具有改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉等特点。
【安全标准】：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
【注意事项】
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